…knead it, shape it, bake it….
"Ich habe ein Brot aus Dinkel- und Roggenvollkornmehl gebacken, das in der Mitte komplett klitschig war. Was kann da schief gelaufen sein?" Aus leidlicher, eigener Erfahrung weiß ich, dass es wohl am zu schwach versäuerten Sauerteig liegt. "Das liegt am Sauert.." will ich gerade antworten, da unterbricht mich Susi: "Nein! Ganz ohne Sauerteig. Nur mit... weiterlesen →
Die facebook-Gruppe "Artisan Bread Bakers" gehört zu meinen absoluten Favoriten im Internet. Hier tummeln sich hauptsächlich Hobbybäcker aus der ganzen Welt und stellen Fotos von ihren Backwerken ein. Man kann geteilter Meinung ob solchen Zeitvertreibs sein, aber die Anregungen und der Austausch in dieser Gruppe sind schier grenzenlos. So sehe ich also das Bild einer... weiterlesen →
...das volle Programm! In diesem Rezept steckt nun wirklich fast alles, was mir an Besonderheiten in den letzten 5 Jahren Brotbackens begegnet ist: Weizensauerteig Backen im Topf lange Teigführung und Gare über mehrere Tage Wilde Hefen aus Most Weiche Teige All dies in einem Brot vereint macht es so besonders. Natürlich könnte man schlussfolgern, dass... weiterlesen →
Passend zur Grillzeit: Ein Rezept für Fladenbrot. Der Teig lässt sich einen Tag vorher vorbereiten (24 Stunden), kann aber auch "last minute" zubereitet werden (ca. 2Stunden). Ein gutes Olivenöl zu verwenden ist empfehlenswert; Schwarzkümmel und Sesam sind unerlässlich! Wer´s mag kann zusätzlich einen Hauch Kreuzkümmel auf die Teiglinge geben. 320g Weizenmehl 550 120g Weizenmehl 1050... weiterlesen →
Diesen kleinen Snack könnte man als Mischung aus Pfannkuchen, Brötchen und Toastbrot beschreiben. Lange kalte Gare und Weizensauerteig geben den Toasties eine herzhafte Note. Weizensauerteig 50g Weizenmehl 550 50g Wasser 20g Anstellgut Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig Weizensauerteig 420g Weizenmehl 550 220g Wasser 10g Hefe 11g Salz... weiterlesen →
Dieses Ciabatta ist ein Neuling in meiner "Hot Rotation". Hierzu zähle ich ca. 7-8 Rezepte, die ich stets wieder backe und die auf große Resonanz stoßen. Geheimtipp: Das Ciabatta toasten - himmlisch- ! Mein besonderer Dank gilt natürlich dem brotdoc für die Genehmigung das Rezept hier zu veröffentlichen. Sauerteig 43g Roggenmehl 1150 43g Wasser 4g ... weiterlesen →
Die Rezepte gehören von Anfang an zu meinem Standardrepertoire. Zu den meisten Rezepten findet man eine Anleitung bei youtube. Das Konzept con Ciril Hitz basiert auf der Idee seine 10 Grundteige immer wieder abzuwandeln, um andere Brotsorten herzustellen. (Dieser Teig hier ist ebenfalls Basis für eine Focaccia.) Eigentlich ist die Zubereitung von Ciabatta keine große... weiterlesen →
Dieses Brötchen (selbstgebacken) hat 11ct in der Herstellung gekostet und ich muss kein Geld daran verdienen.
Eines der letzten Projekte/Wünsche für 2014 sind die Amaranthbrötchen. Diese haben wir auch zunächst in der Kriemhild Mühle in Xanten probiert. Ein Grundrezept habe ich bei chefkoch (Danke Elli) entdeckt und habe dieses um einen Vorteig ergänzt. Außerdem habe ich dem Teig etwas Manitobamehl zugesetzt, was die Brötchen sehr luftig macht. Wichtig ist, wie auch... weiterlesen →
