Pizza ..again (Neapolitan Style)

Die facebook-Gruppe "Artisan Bread Bakers" gehört zu meinen absoluten Favoriten im Internet. Hier tummeln sich hauptsächlich Hobbybäcker aus der ganzen Welt und stellen Fotos von ihren Backwerken ein. Man kann geteilter Meinung ob solchen Zeitvertreibs sein, aber die Anregungen und der Austausch in dieser Gruppe sind schier grenzenlos. So sehe ich also das Bild einer... weiterlesen →

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Anstellgut, ASG, Starter

Das nette Feedback einer Leser(Freund)in zu dieser Seite hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass ich stets den Begriff Anstellgut verwende, aber nicht erkläre! Ich hielt das bisher auch nicht für erforderlich, da es eine Menge guter Beiträge hierzu im Netz und in Büchern gibt. Allerdings ist es vielleicht wirklich einfacher auf meiner Seite zu bleiben... weiterlesen →

WeizenSauerTeig 182

Das letzte Brot aus unserem alten Backofen! Ein Weizensauerteigbrot mit zweistufigem Starter keinesfalls revolutionär, aber sehr schmackhaft. Wichtigste Zutat ist Zeit/Geduld: Zeit für die Aufarbeitung und Geduld die anschließende Stückgare abzuwarten. Starter I  50g      Weizenmehl 550 50g      Wasser (warm 35-38°) 30g       Anstellgut Weizensauer Alle Zutaten verrühren und 8 Stunden reifen lassen. Starter II               Starter... weiterlesen →

Pizza „Aquarium“

Neues Jugendcafé, neuer Pizzaofen, neues Pizzarezept: Genug der Vorrede; nur soviel: Der Teig hält sich im Kühlschrank einige Tage und sollte nur zwischendurch (alle 24h) kurz aufgearbeitet werden. Je nachdem, wie schnell der Teig verzehrt werden soll, kann die Hefezugabe variiert (erhöht) werden. Hauptteig: 875g     Weizenmehl 550er 125g      Hartweizengrieß 10g      Hefe 40g  ... weiterlesen →

Naanbrot / Ghee

Nach langer Pause mal wieder ein neues Rezept. In letzter Zeit bin ich zum Podcastfan geworden. Bei der Suche nach immer neuen Hörangbeoten bin ich schließlich auf den "Culinaricast", bzw. die "Kombüse" gestoßen. Letztere ist aus der großartigen Sammlung "Wrint" von Holger Klein, der wiederum zu den unterschiedlichsten Themen Sendungen produiziert. In der "Kombüse" wurde... weiterlesen →

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