Pizza ..again (Neapolitan Style)

Die facebook-Gruppe "Artisan Bread Bakers" gehört zu meinen absoluten Favoriten im Internet. Hier tummeln sich hauptsächlich Hobbybäcker aus der ganzen Welt und stellen Fotos von ihren Backwerken ein. Man kann geteilter Meinung ob solchen Zeitvertreibs sein, aber die Anregungen und der Austausch in dieser Gruppe sind schier grenzenlos. So sehe ich also das Bild einer... weiterlesen →

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Anstellgut, ASG, Starter

Das nette Feedback einer Leser(Freund)in zu dieser Seite hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass ich stets den Begriff Anstellgut verwende, aber nicht erkläre! Ich hielt das bisher auch nicht für erforderlich, da es eine Menge guter Beiträge hierzu im Netz und in Büchern gibt. Allerdings ist es vielleicht wirklich einfacher auf meiner Seite zu bleiben... weiterlesen →

WeizenSauerTeig 182

Das letzte Brot aus unserem alten Backofen! Ein Weizensauerteigbrot mit zweistufigem Starter keinesfalls revolutionär, aber sehr schmackhaft. Wichtigste Zutat ist Zeit/Geduld: Zeit für die Aufarbeitung und Geduld die anschließende Stückgare abzuwarten. Starter I  50g      Weizenmehl 550 50g      Wasser (warm 35-38°) 30g       Anstellgut Weizensauer Alle Zutaten verrühren und 8 Stunden reifen lassen. Starter II               Starter... weiterlesen →

Naanbrot / Ghee

Nach langer Pause mal wieder ein neues Rezept. In letzter Zeit bin ich zum Podcastfan geworden. Bei der Suche nach immer neuen Hörangbeoten bin ich schließlich auf den "Culinaricast", bzw. die "Kombüse" gestoßen. Letztere ist aus der großartigen Sammlung "Wrint" von Holger Klein, der wiederum zu den unterschiedlichsten Themen Sendungen produiziert. In der "Kombüse" wurde... weiterlesen →

2014 im Rückblick

WordPress erstellt freundlicherweise Jahresbericht für jedes Blog. Ich finde ein sehr netter Service. Kleine Ergänzung: Laut meinem Backtagebuch habe ich im vergangenen Jahr 194 mal Brote gebacken und 45 mal gab es Brötchen. Hier ist ein Auszug: Ein New York City U-Bahnzug fasst 1.200 Menschen. Dieses Blog wurde in 2014 etwa 5.200 mal besucht. Um... weiterlesen →

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