Roggenmischbrot mit Lichtkornroggen®

Die Besonderheit des Lichtkornroggen ist seine „Bildekräftekonfiguration“. einem Begriff aus der Antroposophie. Seine „Bewusstseinsanteile ziehen in den Organismus ein und strahlen als zartes, erhellendes Licht über das Rückgrat bis in die Gliedmaßen aus.„[biosorten.de]

Rein sachlich handelt es sich um eine Neuzüchtung der Getreidezüchtungsforschung Darzau. Eine hellere Roggensorte mit milderem Geschmack. In diesem Rezept setze ich den Lichtkornroggen lediglich im Sauerteig ein. Das Rezept lässt sich auch ausschließlich mit Lichtkornroggen backen.
Der Teig hat eine Teigausbeute von 194 und ist recht abenteuerlich in der Verarbeitung.

Inwiefern das Korn den Körper durchleuchtet vermag ich nicht zu sagen. Fischis Urteil ist mir allerdings wichtig:
„Kommt auf die Top 3 Liste.“

Roggensauerteig

75 g    Lichtkornroggenmehl (Vollkorn)
75 g     Wasser
10 g     Anstellgut
2 g Salz

Alle Bestandteile miteinander verkneten und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Aromastück

30 g Altbrot (geröstet)
70 g Wasser (90°)

Das Altbrot mit dem kochenden Wasser übergießen und abkühlen lassen. Am besten zeitgleich mit dem Sauerteig ansetzen.

Hauptteig

Sauerteig
Aromastück
231 g    Roggenmehl 1370
34 g    Weizenmehl 1050
34 g Weizenmehl 550
262 g    Wasser
8 g    Salz
5 g    Hefe

Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 10 -12 Minuten verkneten.
Den Teig nach dem Kneten 20 Minuten ruhen lassen. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und den Teig zu einem Laib formen
Das Rundwirken erfordert auf Grund der hohen Teigausbeute etwas Geschick. Den Laib gut mehlen und zügig in den Gärkorb legen.

Nach ca. 45 Minuten Stückgare bei 250°C, 10 Minuten mit Dampf anbacken.
Nach dieser Zeit den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 220°C senken und 25 Minuten backen.


Je nach Teigmenge variiert die Backzeit.
Meine Erfahrung ist bisher, dass dieses Rezept durchaus auch längere Backzeiten verträgt. Hier ist der gewünschte Bräunungsgrad ausschlaggebend.