Susis Krümmelsauer

"Ich habe ein Brot aus Dinkel- und Roggenvollkornmehl gebacken, das in der Mitte komplett klitschig war. Was kann da schief gelaufen sein?" Aus leidlicher, eigener Erfahrung weiß ich, dass es wohl am zu schwach versäuerten Sauerteig liegt. "Das liegt am Sauert.." will ich gerade antworten, da unterbricht mich Susi: "Nein! Ganz ohne Sauerteig. Nur mit... weiterlesen →

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ToastHarmonie

Das Körnertoastbrot das -zugegeben- sehr an das Produkt des Marktführers(?) erinnert. Mein Bestreben ALLE Brote in unserem Haushalt zu backen, wird immer wieder durch diese Produkte durchkreuzt. Der letzte wehrhafte Gegner ist dieses Körnertoastbrot. Einige Monate habe ich m ich nicht weiter daran versucht, denn "gutes Brot backen" und "ein Rezept nachbacken" sind wahrlich zwei... weiterlesen →

Cia „Beata“ batta

"Du sollst nicht zum Geburtstag gehen ohne ein Brot in der Hand." An dieses Gebot halte ich mich jetzt seit Jahren. Manchmal verschenke ich ein Rezept dazu... Die Anforderung: Ein Brot, das sich am besten kurz vorher backen lassen sollte. Ein Brot, das nicht erst einen Tag lagern muss. Also habe ich mich für eine... weiterlesen →

La Miche

Auf das Rezept für die Miche bin ich bei der Suche nach dem "Traditionsbrot" eines Filialbäckers gestoßen. Dieses Rezept hier stammt ursprünglich vom SFBI (San Francisco Baking Institute?) und wurde im Brotbackforum gelistet. Eigentlich aber ist die Miche ein (das) einfaches französisches Landbrot. Für dieses Brot braucht man etwas Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen,... weiterlesen →

Das berühmte Kilo Mehl: Pain complet (D.Kappl)

Ein echter Brotblogger werde ich wohl nicht mehr; bei der Frequenz meiner Veröffentlichugen hier. Mein Bestreben ist aber weiterhin, wirklich wichtige Rezepte in meinem "Portfolio" hier zu sammeln. Das Pain complet von Dietmar Kappl ist solch ein wichtiges Rezept. Es basiert auf einer relativ einfachen Formel und durch die beiden Vorteige bringt es soviel Geschmack... weiterlesen →

Parisette

Meine wichtigste Entdeckung im Backjahr 2016 heißt "Wildhefe". Im Gespräch mit Bäckermeister Braun erzählte ich ihm von meinen Versuchen mit Wildhefe auf Basis von Apfelmost. Er berichtete, dass er erstkürzlich ein Seminar einer berühmten schweizer Backschule besucht habe, in dem es um eine ganz ähnliche Herstellung von Sauerteigen gegangen sei. Um Urheberrechtsverletzungen vorzubeugen taufe ich... weiterlesen →

Pizza ..again (Neapolitan Style)

Die facebook-Gruppe "Artisan Bread Bakers" gehört zu meinen absoluten Favoriten im Internet. Hier tummeln sich hauptsächlich Hobbybäcker aus der ganzen Welt und stellen Fotos von ihren Backwerken ein. Man kann geteilter Meinung ob solchen Zeitvertreibs sein, aber die Anregungen und der Austausch in dieser Gruppe sind schier grenzenlos. So sehe ich also das Bild einer... weiterlesen →

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