…knead it, shape it, bake it….
"Du sollst nicht zum Geburtstag gehen ohne ein Brot in der Hand." An dieses Gebot halte ich mich jetzt seit Jahren. Manchmal verschenke ich ein Rezept dazu... Die Anforderung: Ein Brot, das sich am besten kurz vorher backen lassen sollte. Ein Brot, das nicht erst einen Tag lagern muss. Also habe ich mich für eine... weiterlesen →
Auf das Rezept für die Miche bin ich bei der Suche nach dem "Traditionsbrot" eines Filialbäckers gestoßen. Dieses Rezept hier stammt ursprünglich vom SFBI (San Francisco Baking Institute?) und wurde im Brotbackforum gelistet. Eigentlich aber ist die Miche ein (das) einfaches französisches Landbrot. Für dieses Brot braucht man etwas Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen,... weiterlesen →
Ein echter Brotblogger werde ich wohl nicht mehr; bei der Frequenz meiner Veröffentlichugen hier. Mein Bestreben ist aber weiterhin, wirklich wichtige Rezepte in meinem "Portfolio" hier zu sammeln. Das Pain complet von Dietmar Kappl ist solch ein wichtiges Rezept. Es basiert auf einer relativ einfachen Formel und durch die beiden Vorteige bringt es soviel Geschmack... weiterlesen →
Meine wichtigste Entdeckung im Backjahr 2016 heißt "Wildhefe". Im Gespräch mit Bäckermeister Braun erzählte ich ihm von meinen Versuchen mit Wildhefe auf Basis von Apfelmost. Er berichtete, dass er erstkürzlich ein Seminar einer berühmten schweizer Backschule besucht habe, in dem es um eine ganz ähnliche Herstellung von Sauerteigen gegangen sei. Um Urheberrechtsverletzungen vorzubeugen taufe ich... weiterlesen →
Die facebook-Gruppe "Artisan Bread Bakers" gehört zu meinen absoluten Favoriten im Internet. Hier tummeln sich hauptsächlich Hobbybäcker aus der ganzen Welt und stellen Fotos von ihren Backwerken ein. Man kann geteilter Meinung ob solchen Zeitvertreibs sein, aber die Anregungen und der Austausch in dieser Gruppe sind schier grenzenlos. So sehe ich also das Bild einer... weiterlesen →
...das volle Programm! In diesem Rezept steckt nun wirklich fast alles, was mir an Besonderheiten in den letzten 5 Jahren Brotbackens begegnet ist: Weizensauerteig Backen im Topf lange Teigführung und Gare über mehrere Tage Wilde Hefen aus Most Weiche Teige All dies in einem Brot vereint macht es so besonders. Natürlich könnte man schlussfolgern, dass... weiterlesen →
Passend zur Grillzeit: Ein Rezept für Fladenbrot. Der Teig lässt sich einen Tag vorher vorbereiten (24 Stunden), kann aber auch "last minute" zubereitet werden (ca. 2Stunden). Ein gutes Olivenöl zu verwenden ist empfehlenswert; Schwarzkümmel und Sesam sind unerlässlich! Wer´s mag kann zusätzlich einen Hauch Kreuzkümmel auf die Teiglinge geben. 320g Weizenmehl 550 120g Weizenmehl 1050... weiterlesen →
Das nette Feedback einer Leser(Freund)in zu dieser Seite hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass ich stets den Begriff Anstellgut verwende, aber nicht erkläre! Ich hielt das bisher auch nicht für erforderlich, da es eine Menge guter Beiträge hierzu im Netz und in Büchern gibt. Allerdings ist es vielleicht wirklich einfacher auf meiner Seite zu bleiben... weiterlesen →
Das letzte Brot aus unserem alten Backofen! Ein Weizensauerteigbrot mit zweistufigem Starter keinesfalls revolutionär, aber sehr schmackhaft. Wichtigste Zutat ist Zeit/Geduld: Zeit für die Aufarbeitung und Geduld die anschließende Stückgare abzuwarten. Starter I 50g Weizenmehl 550 50g Wasser (warm 35-38°) 30g Anstellgut Weizensauer Alle Zutaten verrühren und 8 Stunden reifen lassen. Starter II Starter... weiterlesen →
