WeizenSauerTeig 182

Das letzte Brot aus unserem alten Backofen! Ein Weizensauerteigbrot mit zweistufigem Starter keinesfalls revolutionär, aber sehr schmackhaft. Wichtigste Zutat ist Zeit/Geduld: Zeit für die Aufarbeitung und Geduld die anschließende Stückgare abzuwarten. Starter I  50g      Weizenmehl 550 50g      Wasser (warm 35-38°) 30g       Anstellgut Weizensauer Alle Zutaten verrühren und 8 Stunden reifen lassen. Starter II               Starter... weiterlesen →

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Landbrot „Heike“

Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag Heike : Heute also ein Rezept für meine liebe Schwester! Entstanden ist dieses Rezept aus einer Reihe von Backdurchgängen mit dem Rezept aus dem "Larousse Buch vom Brot" von Eric Kayser. Hierfür habe  ich eine große Menge Weizensauerteig angesetzt, die es nun zu verarbeiten gilt. Also habe ich Kaysers Rezept für... weiterlesen →

Pizza „Aquarium“

Neues Jugendcafé, neuer Pizzaofen, neues Pizzarezept: Genug der Vorrede; nur soviel: Der Teig hält sich im Kühlschrank einige Tage und sollte nur zwischendurch (alle 24h) kurz aufgearbeitet werden. Je nachdem, wie schnell der Teig verzehrt werden soll, kann die Hefezugabe variiert (erhöht) werden. Hauptteig: 875g     Weizenmehl 550er 125g      Hartweizengrieß 10g      Hefe 40g  ... weiterlesen →

„Das berühmte Kilo Mehl“: Weizenmischbrot (70/30)

In den vergangenen Wochen habe ich (mehrmals!) dieses Interview mit Arnd Erbel nachgehört. Erbel redet über das "Teiggefühl" und gibt eine einfache Formel vor, nach der man ein einfaches Brot backen kann. Ich habe mir vorgenommen, diese einfache Formel zu variieren und verschiedene Brote zu backen die immer aus: 1 Kilo Mehl, 700 Gramm Wasser... weiterlesen →

Double-Poolish (World Bread Day 2015)

World Bread Day 2015 http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung inspiriert von Dietmar Kappl Einer meiner Lieblingsbrotblogs ist der von Dietmar Kappl. Hier entdeckte ich auch erstmals die Idee zum Roggenpoolish (-sponge). Während Dietmar in einem Rezept dem Roggenpoolish einen Weizensauerteig "zur Seite stellt", wollte ich gänzlich auf Sauerteig verzichten. Heraus gekommen ist ein softes Weizenmischbrot mit tollem Aroma sehr... weiterlesen →

Toasties …don`t call it Pfannkuchen….

Diesen kleinen Snack könnte man als  Mischung aus Pfannkuchen, Brötchen und Toastbrot beschreiben. Lange kalte Gare und Weizensauerteig geben den Toasties eine herzhafte Note. Weizensauerteig  50g     Weizenmehl 550 50g     Wasser 20g     Anstellgut Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.   Hauptteig                  Weizensauerteig 420g     Weizenmehl 550 220g     Wasser   10g     Hefe 11g     Salz... weiterlesen →

Ciabatta Grande (B. Hollensteiner)

Dieses Ciabatta ist ein Neuling in meiner "Hot Rotation". Hierzu zähle ich ca. 7-8 Rezepte, die ich stets wieder backe und die auf große Resonanz stoßen. Geheimtipp: Das Ciabatta toasten - himmlisch- ! Mein besonderer Dank gilt natürlich dem brotdoc für die Genehmigung das Rezept hier zu veröffentlichen. Sauerteig 43g      Roggenmehl 1150 43g      Wasser 4g     ... weiterlesen →

Le sésame

Nach einer längeren Blog-Pause und den Eindrücken unseres Frankreichurlaubs gibt es nun ein neues Rezept. In La Rochelle hatte ich schnell den "Boulanger meines Vertrauens" gefunden (Aux délices d´Antan), allein der Duft rund um die Boulangerie ließ mich bereits ahnen, dass es hier keine schlechten Produkte geben kann! sinng.: Eine Person, die gekaufte Rohstoffe mit... weiterlesen →

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